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Histórico restaurante de pato laqueado beijinés introducirá hornos eléctrico

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Publishing Date: 2007-12-25 12:06:20

BEIJING, -- Quanjude, la cadena beijinesa de  restaurantes famosa en todo el mundo por el particular sabor de su pato laqueado, o pato de Beijing, planea utilizar hornos  eléctricos en reemplazo del método tradicional de horneado manual  de las aves. 

     La estrategia de la empresa tiene como objeto mantener la  calidad de sus productos mientras expande su presencia en el país, luego del hito que significó su entrada en el mercado bursátil de  Shenzhen, una de las dos bolsas de valores chinas, hace un mes. 

     En la forma tradicional de preparación, el pato es suspendido  durante 45 minutos en un horno con madera de árboles frutales como combustible, y es movido constantemente por los cocineros para  asegurar un asado uniforme. 

     Los hornos eléctricos, que operarán con base en un programa  desarrollado por Quanjude y una compañía alemana, mantendrán la  técnica manual pero simplificarán el proceso, explicó Xing Ying,  gerente general de la compañía, en declaraciones al diario local  Beijing Morning Post, en su edición de hoy. 

     Muchos de los restaurantes de Quanjude, especialmente aquellos  ubicados en las provincias, deberán adoptar la nueva tecnología  para garantizar los tradicionales estándares de calidad, agregó  Xing. 

     Sin embargo, muchos habitantes de la capital china temen que  uno de sus manjares insignia pierda su sabor original, el de la  leña de los árboles frutales, y que el computador que controla los hornos no esté a la altura de los experimentados cocineros de la  cadena. 

     Además, no son pocos quienes consideran que las técnicas de  asado de Quanjude, que datan de hace más de 140 años, forman parte de la cultura tradicional de la empresa y de la ciudad misma. 

     Por eso, sostienen, la introducción de nuevas tecnologías en un oficio manual por excelencia podría afectar la credibilidad y  aceptación de la famosa marca, aún a pesar de que el restaurante  planea añadir un jugo natural de frutas al cuero de los patos  antes de asarlos, y prometió mantener la técnica tradicional en  algunos de sus locales más emblemáticos en Beijing. 

     Fundado en 1864 durante la dinastía Qing (1644-1911), el último imperio chino, y con una venta anual de más de 3 millones de patos, Quanjude tiene nueve restaurantes y 61 puntos de venta en todo el  país, y ha logrado recaudar 388 millones de yuanes (52 millones de dólares USA) en la bolsa de Shenzhen para sustentar su plan de  convertirse en una marca internacional. 

     La compañía obtuvo ganancias netas de 25,62 millones de yuanes  (3,46 millones de dólares) en el primer trimestre de este año, con un total de activos cercano a los 600 millones de yuanes (81  millones de dólares). Fin 

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